專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

　　專(zhuān)業(yè)代碼：640202

　　專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。

　　專(zhuān)業(yè)核心能力：烹飪操作技能、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力。

　　專(zhuān)業(yè)主干課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：烹飪學(xué)概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、食品雕刻、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設(shè)計(jì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、藥膳學(xué)概論、食療概論與養(yǎng)生、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲管理、中西餐烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新菜研發(fā)、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。

　　可設(shè)置的專(zhuān)業(yè)方向：

　　就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會(huì)中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。

　　其他：本專(zhuān)業(yè)可獲取勞動(dòng)部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師中級(jí)職業(yè)技術(shù)證書(shū)。

　　開(kāi)設(shè)院校共12所院校

　　黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院   江西大宇職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院 江西經(jīng)濟(jì)管理職業(yè)學(xué)院

　　河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南商業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院   聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院

　　昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院  上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校